鲜芸豆:鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。
秋扁豆:特别是经过霜打的鲜扁豆,含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加以处理,沸水焯透或热油煸,熟透方可食用。
鲜木耳:鲜木耳中含有一种啉类光感物质,食后,这种物质会随血液到人体表皮细胞中,可引起日旋光性皮炎。这种物质还容易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉肿痛,甚至还会引起呼吸困难。晒干后的木耳无毒。
鲜黄花菜:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质。成人一次吃50至100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。晒干后的黄花菜无毒,可放心食用。
未腌透的咸菜:萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,造成原性细菌大量繁殖,无毒的硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后则安全无毒。
青西红柿:未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
久贮南瓜:南瓜含糖量较高,经久贮,瓜瓤自然进行无氧酵解,产生酒味,人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。